Quando ho imbottigliato la birra Alè, il 30 Ottobre, mi sono guardato il fermentatore pieno di lievito attivo e incazzato, ed il fusto contenence soltanto 2-3 kg di malto mi guardava con occhio languido e chiedeva di porre fine alle sue sofferenze.
Dopo aver smaltito gli effetti del Gianni Pinguì ho deciso di rimettere l’ebbra macchina da birra in moto.
Mi sono lanciato in un esperimento in piena autonomia, giusto per vedere l’effetto che fa andare a caso.
Da qualche parte ho letto che “sbagliando si impara”, e che su certi cancelli “scavalcando si impala”, ma questa è un’altra storia…
Ingredienti
Guardando alcune ricette ed adattandole pesantemente agli ingredienti a disposizione, ho tirato fuori questa miscela:
- 2, 5 Kg di Estratto di malto diastasico
- 0,5 Kg Zucchero bianco (in aggiunta al malto)
- 180 g Grani Black
- 100 g Grani Chocolate
- 250 g Grani Crystal
- 70 g Grani Cara Red
- 45 g Goldings 5,2 AA in infusione per 60′
- 15 g Goldings 5,2 AA in infusione per 15′
Procedimento
Come nel caso della Birra Alè ho preparato i grani e ho avviato l’infusione, ma l’ho fatta in soli 7l d’acqua e l’ho fatta durare 40′. Lo starter stavolta era più semplice, perché avevo già a disposizione mezzo litro di lievito caldo caldo. Ci ho disciolto due cucchiai di malto ed il bambino ha iniziato a schiumare a 26 °C.
Ho poi strizzato i grani e avviato la bollitura, con il malto, lo zucchero, ed il primo giro di luppolo, e sul finale ho aggiunto il secondo giro.
Stavolta non avevo il raffreddatore a controflusso , ma l’acqua bollente era circa un terzo del totale, quindi mi è bastato raffreddarla nel lavello a 50 °C circa. L’ho poi miscelata con 16 l di acqua fredda (sui 15 °C) per ottenere una temperatura di circa 26 °C ed una densità iniziale ID= 1,045 g/l.
Stavolta niente foto, peccato :)
