Ingredienti
- 100 g di mirtilli
- 100 g di more
Per la pasta frolla
- 200 g di farina
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro (tiratelo fuori dal frigo 15′ prima della preparazione)
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
- la buccia di un limone (grattugiato)
Per la crema
- 3 tuorli
- 30 g di farina
- 100 g di zucchero
- 500 g di latte
- la buccia di un limone
Preparazione
Cominciamo con la frolla
Miscelare la farina e lo zucchero, creare un monticello e ricavare un incavo nel centro dove disporrete il burro ammorbidito, i tuorli, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone.
Assicurandosi di avere le mani fredde, lavorate velocemente l’impasto, possibimente su un piano di pietra.
Non appena l’impasto diventa omogeneo formate una palla ed avvolgetela con della pellicola trasparente. Lasciatela riposare in frigo per un’ora circa.
La crema
Mettete a scaldare il latte con la buccia di un limone, possibilmente tagliata a spirale.
Sbattete i tuorli e lo zucchero in una terrina, possibilmente con un mestolo di legno. Aggiungete gradualmente la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il latte caldo -non bollente- al composto, gradualmente e senza smettere di miscelare.
Trasferite il liquido in una pentola e cuocete a fuoco basso, continuando a miscelare per 5 minuti circa, finché il liquido non acquista una consistenza vellutata. Tenete conto che durante il raffreddamento la crema s’indurisce un po’, assicuratevi di toglierla dal fuoco per tempo.
Togliete la buccia del limone dalla crema.
La crostata
Stendete la pasta frolla in una teglia, eventualmente aiutandosi col mattarello. Ritagliate un foglio di carta da forno, adagiatelo sulla spianata di frolla e depositateci uniformemente uno strato di sale grosso.
Infornate in un forno preriscaldato a 180 °C per 25′.
Rimuovere il foglio di carta da forno (ed il sale!), stendere la crema sulla pasta frolla ed infornare per altri 5 minuti.
Al termine della cottura disponete i mirtilli ed i lamponi sulla crema, secondo il vostro estro artistico.
Lasciate raffreddare prima di assaggiarla!!!
Nota: la ricetta è basata sull’originale pubblicata sul cucchiaio d’argento (consultate il sito web del cucchiaio d’argento)
